Başlıca pizza hamuru tarzları

Pizza hamuru temelde un, su, maya ve tuzdan oluşur. Farkı yaratan şey hamurun ne kadar dinlendiği, ne kadar açıldığı ve hangi ısıda piştiğidir. Menülerde en sık karşılaşacağınız tarzlar şunlardır:

• Napoli tarzı: Orta kalınlıkta, yumuşak ve esnek bir tabandır. Kenarı havalı ve hafif kabarık, ortası ince kalır; çok yüksek ısıda kısa sürede pişer.
• İnce ve çıtır hamur: Oldukça açılmış, kuru ve gevrek bir tabandır. Üzerine az malzeme konur; her dilimde peynirden çok hamurun tadı öne çıkar.
• Tava pizza: Yağlanmış bir tepside pişen, altı gevrek içi yumuşak ve kalın bir hamurdur. Bol malzemeyi rahatça taşır ve doyurucudur.
• Geniş dilimli pizza: Büyük çapta açılan, dilimi elde hafifçe katlayarak yiyebileceğiniz kadar esnek bir tarzdır.

Hamur ne kadar dinlenmeli?

İyi bir pizza hamurunun sırrı sabırdır. Hamuru yaklaşık bir gün buzdolabında yavaş yavaş mayalandıran mutfaklar, daha aromalı, çiğnemesi kolay ve kenarında güzel hava boşlukları olan bir taban elde eder. Menü açıklamasında uzun mayalı ya da dinlendirilmiş hamur gibi ifadeler görüyorsanız bunu olumlu bir işaret sayabilirsiniz. Hamur ne kadar ince açılırsa o kadar az malzeme ister; çünkü ağır bir üst malzeme hem tabanı ıslatır hem de çıtırlığı götürür. Bu yüzden ince hamurda üç dört malzemeyle yetinmek çoğu zaman en dengeli sonucu verir.

Evde pizza yapmayı düşünüyorsanız aynı mantık geçerlidir: hamuru ne kadar uzun dinlendirirseniz o kadar kolay açılır ve o kadar lezzetli olur. Fırının ısısı da en az hamur kadar önemlidir. Evdeki fırınlar profesyonel pizza fırınlarının ısısına ulaşamadığı için pizzayı önceden ısıtılmış bir tepsi ya da taş üzerinde pişirmek, kenarın daha iyi kabarmasına ve altın rengi almasına yardımcı olur.

Hangi hamur hangi sofraya uygun?

Aşağıdaki tablo, farklı tarzları sofra ve sipariş koşullarına göre kıyaslamanıza yardımcı olur.

Kalabalık bir sofra kuracaksanız farklı hamurlardan birer boy sipariş edip dilimleri paylaşmak, herkesin damak tadını memnun etmenin en kolay yoludur.

Paket serviste doğru seçim

Pizza kutuda buharla birlikte yola çıkar ve bu buhar özellikle ince hamurun tabanını yumuşatır. Siparişinizin yolculuğu uzunsa tava ya da orta kalınlıkta bir hamur genellikle daha dayanıklı olur. Eve gelince yumuşamış dilimleri kuru ve sıcak bir tavada, kapağı kapalı birkaç dakika ısıtarak tabanı yeniden gevretebilirsiniz. Sipariş notuna iyi pişmiş olmasını istediğinizi yazmak da alt kısmın daha çıtır gelmesine yardımcı olabilir. Soslu ve bol malzemeli pizzalarda ek sosun ayrı kapta gelmesini seçmek, tabanın ıslanmasını azaltır.

Sipariş verirken aşağıdaki küçük ipuçları da işinize yarar:

• Kalabalık sofralarda tek büyük pizza yerine iki farklı pizza sipariş etmek çeşit sunar.
• Teslimat süresi uzunsa aşırı soslu ve çok malzemeli seçenekler yerine dengeli malzemeli pizzaları tercih edin.
• Sebzeli pizzalarda sebzenin su bırakabileceğini ve tabanın daha yumuşak kalabileceğini unutmayın.

Sık sorulan sorular

Pizza kutusunun içinde hamur neden yumuşuyor?

Sıcak pizzadan çıkan buhar kapalı kutuda yoğuşur ve tabanın nemlenmesine yol açar. Bu yüzden bazı mutfaklar kutuya küçük havalandırma delikleri açar ya da altına oluklu karton koyar. Eve gelince dilimleri kutudan çıkarıp tel ızgaraya dizmek ilk adım olmalıdır.

Glütensiz pizza hamuru siparişinde nelere bakmalıyım?

Menüde glütensiz seçeneğin ayrıca belirtilip belirtilmediğine ve hazırlandığı alanın ortak olup olmadığına dikkat edin. Çölyak ya da gıda alerjiniz varsa çapraz bulaşma konusunu restorana veya üreticiye mutlaka sorun; gerekirse hekiminize ya da diyetisyeninize danışın.

Özetle her sofra için geçerli tek bir mükemmel hamur yok; damak zevkinize, kaç kişi olduğunuza ve siparişin yolculuğuna uyan hamur en iyisidir. Bir sonraki siparişte farklı bir tarzı denemek, favorinizi bulmanın en keyifli yoludur.